Vinificatore
Il Vinificatore è il soggetto che trasforma la propria uva o quella acquisita o conferita da altri, per la produzione di vino base. Per questa categoria il Piano dei Controlli non prevede la produzione di nuovi documenti, salvo la comunicazione iniziale delle giacenze al momento dell’ avvio del sistema e, nel corso delle normale attività , la trasmissione di copia dei documenti di trasporto del prodotto acquistato/venduto.
Compito del Vinificatore
Il Vinificatore deve comunicare l’esatto quantitativo di prodotto giacente (certificato o no) in azienda. Successivamente, durante la normale attività, il Vinificatore deve comunicare al Consorzio qualsiasi variazione del proprio carico di prodotto:
- Copia di documento di trasporto (DOCO): per qualsiasi partita di vino sfuso acquistato o venduto. Nel caso si tratti di prodotto feccioso bisogna indicare la quantità di vino finito al netto della feccia;
- Comunicazione di riclassificazioni: comunicazioni di declassamento, coacervo di partite ecc.
Il Controllo Documentale
La verifica che il Consorzio applica in questa fase riguarda il 100% della produzione rivendicata e consiste nel mantenere aggiornata la situazione del carico/scarico del prodotto in giacenza ( atto a divenire D.O. e certificato D.O.) di ogni azienda.
Il Consorzio acquisisce la documentazione necessaria dalla Camera di Commercio e richiede al Vinificatore soltanto copia dei documenti che attestano le variazioni di cantina ( carichi, coacervi, riclassificazione,declassamenti,ecc.).
Il Controllo Ispettivo
Il sopralluogo è eseguito da tecnici del Consorzio e consiste nel verificare:
- La corrispondenza quantitativa del prodotto giacente in riscontro a quanto riportato nei [testo mancante]
- La conformità delle operazioni di cantina in base a quanto stabilito da disciplinare di produzione;
- Il controllo dei parametri minimi del prodotto detenuto sia atto a divenire a D.O. che già certificato. Vengono effettuati dei prelievi di vino atto a D.O., o già certificati per le rispettive prove analitiche.
Attività di controllo del Consorzio DOC Piave
Tipo di Verifica | Percentuale Annua | Controllo | Documenti richiesti |
| DOCUMENTALE | 100% | Controllo del carico di cantina disponibile. | Inviare al Consorzio (doco, riclassificazioni, coacervi ecc.) |
| ISPETTIVO | 15% (+ 3 % dal secondo anno di aziende già sottoposte a controllo) | Verifica corrispondenza quantitativa del prodotto rispetto ai registri di cantina, verifica delle pratiche enologiche previste dal disciplinare, verifica caratteristiche chimico-fisiche del prodotto. | Documenti già in possesso del soggetto (registri) da presentare al momento dell’ispezione. |
Pagamento:
Per le attività di controllo documentale e per le ispezioni in cantina, il vinificatore paga al Consorzio DOC Piave 0.42 €/ hl ( più I.V.A. del 20% per i vinificatori non associati al Consorzio). Il pagamento verrà effettuato tramite bollettino o bonifico al momento della presentazione della domanda di prelievo.